妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗!

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凤梨酥已成为台北乃至全台的伴手礼最佳首选,到全台各地知名店家一瞧,除了本地人外,还能见到外国来台识货旅客双手满满把他们全部打包回家!凤梨酥源于早年婚嫁喜饼中的凤饼,取台语凤梨发音「旺来」的彩头,寓意吉祥如意。后来演变成方块酥饼,小巧便于食用,也成为平日走亲访友的礼品之选。

 妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗!

图片来源:台湾自由行

每年台北还会举行凤梨酥大赛,在两天的活动中,民众可以品鑒多款凤梨酥,并选出心中最优的那一块。或许因为凤梨酥大赛激励,或许因为其后无限的商机,许多糕饼商家不断推陈出新,在传统的凤梨酥加入新的原料,变化出味道独特、造型讨喜的凤梨酥。



返璞归真

在凤梨酥界一直有个争议:道地的凤梨酥内馅是否含有冬瓜?在凤梨酥的演化史中,最初内馅是不含冬瓜的,然当时的凤梨果肉纤维多,口感酸涩,製作出来凤梨酥往往不太尽如人意。

 妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗!

图片来源:台湾自由行 

于是糕饼师傅们不断改良,经过专研发现加入冬瓜一起熬煮的凤梨酥内馅,可以综合凤梨的酸度,也可降低果肉纤维感。

然随着凤梨品种的改良,现在的鲜凤梨果肉纤维不在明显,酸涩度也降低了许多。人们在追求凤梨酥品质时也返璞归真,再次喜欢起偏酸且品得出果肉纤维的口感。也赋予其新的名字「土凤梨酥」。

 所以道地的凤梨酥应不应该含有冬瓜呢?其实大可不必争议,就好比喇叭裤的复古风重返时尚圈,怎幺穿,只要自己喜欢就好。

 妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗! 土凤梨酥的代表品牌——微热山丘 选用南投八卦山所产凤梨製成。

图片来源:台湾自由行

台北店:

地址: 台北市民生东路五段36巷4弄1号

营业时间:10:00 20:00 (1.27-31除夕到初四营业到17:00,2.1开始正常营业)

南投总店:

地址: 南投县南投市凤山里八卦路1100巷2号(139县道)

营业时间:10:00~18:00 (1.27除夕当天营业到17:00,初一开始正常营业)

高雄 驳二特区店:

地址: 驳二艺术特区 大义仓库群#C11-1(高雄市盐埕区大义街2-6号)

营业时间:11:00~19:00 (1.27除夕当天营业到17:00,初一开始正常营业)

 价格参考:NT42/个


 换上新衣

凤梨酥两大要素即:内馅和酥皮。说完了内馅,再来说说酥皮。一般说来,凤梨酥的酥皮由麵粉、鸡蛋製成。在追求酥度与香气的过程中,商家不仅选用上等原料,还加入了奶油、奶粉等原料,让凤梨酥的口感更香甜。

妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗! 图片来源:台湾自由行

但是过度的香与甜,易带来口感上的厌腻。糖村推出的起司凤梨酥,则在酥皮加入了帕玛森起司,略带鹹味的起司没有抢走奶油的香甜,反而综合了两者的甜腻,恰到好处。

地址:全台多家分店

价格参考:NT30-32/个

妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗!

图片来源:台湾自由行

在给凤梨酥换新衣上,糖村并不是唯一。另一个不得不提的是铁金钢食品有限公司推出的烧饼凤梨酥。这个原本知名的钢铁厂在寻求多元化发展与振兴当地特色产业时,研发出这款烧饼凤梨酥。层层叠叠的酥皮搭配关庙红砂土培育出来的特产凤梨,微香、微酸、微甜的口感获得民众好评。而且也是一款有专利的凤梨酥喔。

地址:

台南总公司:台南市关庙区中山路一段365号

AM 08:00~PM 08:00

台北营业处:台北市大同区承德路3段36号

AM 10:00~PM 08:00

参考价格NT40/个


 心变意未变

在求变的过程中,糕饼师大胆创新,老店佳徳便是其一。做为台湾第一家独创以传统凤梨馅融入西方食材的糕饼店,推出的蔓越莓酥销量可以说是一路长红。2007年荣获台北第二届创意凤梨酥冠军,2008年荣获台北十大伴手礼-台北必买名品。每日排队购买的民众和游客络绎不绝。

妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗!

图片来源:台湾自由行

蔓越莓酥内馅为整颗的腌制蔓越莓,外皮加入了胚芽。蔓越梅的酸甜,再加上小麦胚芽的香酥,口感吃起来酸甜恰当。

地址:台北市南京东路五段88号

 参考价格:NT35/个


 在地特色大放光彩

台湾各县市都有在地农产品,而这些特色农产品在凤梨酥的创意改良中也起着浓墨重彩的作用。

妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗!

图片来源:台湾自由行

洄澜薯道的师傅结合花莲特产,以凤梨湾为名推出了剥皮辣椒凤梨酥、红酒荔枝凤梨酥、香蕉凤梨酥、小米酒桂圆凤梨酥、麻糬凤梨酥等数十种凤梨酥新口味。

极具奇幻口感的剥皮辣椒凤梨酥更成为了到访花莲的游客必选特色伴手礼。这款凤梨酥严选花莲县凤林镇最优质的新鲜青辣椒,维持古老的传统製造技术。先将辣椒用大火过油,再以冷温冰镇住,让椒肉保持青辣椒的翠绿颜色。製作内馅时剥除辣椒外薄膜,挖掉其内的辣椒子并擦乾;放入独家特调酱料文火久炖慢煮冷却,再切段拌入土凤梨馅中,汇集了辛、辣、酸、甜、香、麻、爽、脆的口感让人啧啧称奇。

地址:花莲市中正路468号

参考价格:NT35/个

妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗!

图片来源:台湾自由行

台湾产好米,糕饼师傅大胆将米加入凤梨酥中,大大减少了凤梨酥热量,让爱美人士有了更多选择。宫原眼科 日出推出的米凤梨酥就选用了中部盛产的台粳9号米和糙米融入酥皮中。摸起来米凤梨酥就少了许多油感,吃起来带有淡淡米香还有些许碎米粒儿的口感。

宫原眼科 地址 : 台中市中山路20号。

价格参考:NT25/个


 形变意更浓

妳还只吃原味凤梨酥?不嚐嚐这些令人惊奇的新滋味吗!

图片来源:台湾自由行

在凤梨酥内馅与酥皮的无穷变化中,还有一类另辟蹊径,在外形上大作文章。凤梨、宝岛造型的凤梨酥已不足为奇。红樱花推出的hellokitty凤梨酥,无嘴猫虽只剩轮廓却牢牢捕获了少女们的芳心。

地址:台北市大安区忠孝东路四段313号,近捷运国父纪念馆站1号出口。

参考价格:NT40/个