延长食材5日的保鲜度!日本达人这样清洗蔬果

收藏:277

最近,在日本电视节目与杂誌常常看到推广「用50度水洗蔬果」,除了可以保持食物新鲜,对美容也大有助益。但每次都要拿温度计量相当麻烦,因此这次所介绍的水洗法不需特别用温度计量,简单上手洗出好食材。
《50℃洗い 人も野菜も若返る》作者平山一政是日本调理技术研究会的代表,专门研究如何用蒸的方式加工食物,让人们吃得美味又健康。他独创的50度水洗蔬果法强调可以提高食材的美味,同时也可以加长保鲜时间,不但完整摄取蔬果营养,还有美肌的功效。
什幺是50度水洗?
50度水洗指的是用43度~52度之间的热水洗蔬果、肉类、鱼类等,不但不会伤害食材的细胞,还是活化细胞的最适宜温度,如此一来,就能让食材更能保持在新鲜的状态,营养也不会流失,比起用冷水多出更多的好处。
活化细胞保持营养
从超市、菜市场买回来的蔬果,如果没有马上吃,通常都是放进冰箱里冷藏,但随着时间过去,细胞会开始劣化,水份与营养素都会跟着流失。如果能用50度的温热水浸泡,就能让蔬果所含有的酵素活化,营养素也不会流失,蔬果所含的维他命是美肌的关键,吃进所有营养,皮肤自然就漂亮。
50度水洗髒汙更容易掉
加入热水后,平常用冷水洗难以清除的汙垢会自然地浮上来,表面的汙垢也更容易自行掉落,特别是叶菜类与番茄洗过后,色泽更加好看。买过牛蒡与马铃薯的人都知道表面泥土很难清理,但如果用50度水洗则可以轻鬆洗掉。不妨试试,先用冷水洗马铃薯洗到乾净,再用50度水洗一次,你会惊讶原来食材还这幺髒。
多维持5天的新鲜度
50度水洗过的蔬果总是会比较润泽,这是因为蔬果在被採收时,会自动关闭表面的气孔,防止水份蒸发。一旦用50度水洗后,蔬果的表面气孔就会张开,且一口气吸饱水份。此外,食材细胞的劣化是使得细菌滋生、造成腐败的原因,所以如果能用温热水让细胞活化,最多可以延长食材5日的保鲜度。
叶菜类与菇类美味加分
各种食材使用50度水洗都会有保鲜的效果,这种效果在叶菜类与菇类上最为显着。叶菜类的叶子吸饱水,无论是炒青菜还是做成沙拉,都很明显可以感受到菜叶的富含水份。而菇类则是能够增加香气与味道,吃起来会觉得味道彷彿被浓缩一样。其他像是鱼和肉虽然烹调效果不明显,但用50度水洗可以把表面多余的脂肪沖掉,也可以除臭。
番茄与水果达到完熟
番茄与水果类如果用50度水洗,可以增加甜味,能让蔬果状态处在快完熟的最佳风味。这是因为温热水促使酵素活动,加速促进熟成。此外,50度病不会造成表皮细胞膜被破坏,所以也不用担心会使营养素流出。

延长食材5日的保鲜度!日本达人这样清洗蔬果
不用温度计,50度水洗4步骤

1.首先,先用冷水把大型髒汙沖掉一遍,尤其是根茎类的蔬菜,要把泥土也都洗乾净。
2.把煮沸的水和冷水以1:1的比例混合,因为季节不同有时候热水很快就会凉掉,所以可以稍微多煮一些备用。
3.用手试探温度,应该要比我们洗澡水还要高温一些,手碰触时会感到热,注意不要烫伤,循序渐进把手伸去试温,如果真的担心烫伤而想用温度计也无妨。
4.放入食材,不同食材洗的时间不一样,蔬菜类约30秒,香菇约1~2分钟,而水果则洗4~5分钟。